LA friptură marinată este perfect pentru „reducerile de valoare” ale vacii - chuck-ul tău și fripturile plate de fier - contribuind la îmbunătățirea aromei și la fragilitatea bucăților mai mici de carne de vită. Dar, dacă este făcută în mod corespunzător, marinata potrivită pentru friptură poate fi un compliment extraordinar chiar și pentru o tăiată prețioasă de filet. A decide ce ingrediente și în ce proporție este esențial pentru crearea unei marinate perfecte pentru o anumită tăietură.
De asemenea, important: Cât timp marinezi fripturile.
sens de vis de pasăre neagră
„O friptură de fustă este frumoasă și subțire - nu are nevoie de mai mult de o oră sau două”, spune Fabio Viviani, bucătar executiv și partener în grupul DineAmic, ale cărui restaurante includ Prime & Provisions steakhouse din Chicago, IL și autor al mai multor cărți de bucate, inclusiv Italiană de 30 de minute , în luna mai (vezi rețeta lui de mai jos). „Pe de altă parte, coada de vită este o bucată mare, deci are nevoie de 12 până la 24 de ore pentru ca marinata de friptură să pătrundă în atâta țesut.”
Având în vedere aceste linii directoare, aici oferim o mână de rețete de friptură pentru marinată care funcționează deosebit de bine pentru o anumită bucată de carne de vită.
1 fustă fustă: Chef Viviani's Parlsey, Lemon, and Thyme Marinade
De ce ai nevoie
- 16 uncii friptură fustă
- 1 linguriță de coriandru măcinat
- 1 linguriță miere
- 2 linguri suc de lamaie proaspat
- 2 linguri de cimbru proaspăt
- 2 linguri de șalotă tocată
- 1/4 cană suc proaspăt de lămâie
- 1/4 ceașcă de pătrunjel italian tocat
- 1 cățel de usturoi mic, ras
- 3/4 cană ulei de măsline extravirgin
Ce să fac
Combinați coriandrul, mierea, sucul de lămâie, cimbru, șalotă, suc de lămâie, pătrunjel și usturoi într-un blender și bateți de 4 ori. Se condimentează cu sare și piper și se adaugă uleiul.
Amestecați la viteză mare timp de 1 minut până când este complet combinat. Reglați condimentul cu sare și piper.
Se combină cu friptura, se marinează timp de 1-2 ore.
2 Tri Tip: Friptură marinată cu trei tipuri cu Dijonaise
Această rețetă vine de la Sam Talbot, un bucătar din New York și mulțumit Bucătar de vârf . „Friptura este necesară pentru grătare în timpul jocului, iar tri-tipul este o versiune total subestimată, care este incredibil de aromată - și nu va sparge banca”, spune Talbot. „Această rețetă oferă preparare ușoară, gătit rapid, un sos knockout și muștar dublu knockout. Vinul roșu bogat probabil nu este opțional. '
De ce ai nevoie
- 2 liamuri de lire sterline sau cartofi dulci, curățați și tăiați în benzi de 1/2 inch
- 1 lingură de muștar uscat
- 3 linguri miere cruda
- 3 kilograme de friptură de vită, tăiate în 6 porții
- 2 linguri ulei din semințe de struguri
- 1 lingură oțet de vin roșu
- 1 lingură chimen măcinat
- 2 lingurițe pulbere de chile chipotle
- 1 lingurita catei de usturoi tocat
- 1/2 linguriță sare kosher
- 1/2 linguriță de piper negru
- Dijon (rețetă mai jos)
Ce să fac
Bateți împreună 2 linguri de ulei și oțet de vin roșu. Bateți bucățile de friptură uscate frecați fiecare cu amestecul de ulei. Se amestecă chimenul, praful de chili, usturoiul și sarea și piperul într-un castron mic. Presară pe ambele părți ale fripturilor.
Încălziți 1 lingură de ulei rămas într-o tigaie grea, rezistentă la cuptor, de 12 inci, peste medie-înaltă. Puneți fripturile în uleiul fierbinte, aproximativ 1 minut și 30 de secunde pe fiecare parte. Transferați tigaia în treimea superioară a cuptorului la cuptor până la mediu-rar, 6 până la 8 minute.
Transferați fripturile într-un platou, lăsați-le să se odihnească cu aproximativ 4 minute înainte de servire. Se servește cu Dijonnaise.
DIJONNAISE
1/2 cană maioneză cu ulei de măsline
3 linguri iaurt simplu în stil grecesc
2 linguri de muștar Dijon
Combinați toate ingredientele și serviți.
3 Fleak Steak: marinată dură pentru o tăietură dură
O parte din burtica vacii, friptura de flanc este una dintre cele mai dure bucăți de carne, iar o bună marinată de friptură va fi prietenul dvs. aici nu doar din cauza aromei, ci și a modului în care va ajuta la descompunerea țesutului și la fragilitatea acestuia. Calitățile acide ale vinului roșu și ale sosului de soia vă vor ajuta - și vor avea și un gust delicios.
De ce ai nevoie
- 16 uncii friptură de flanc
- 1/3 cană ulei de măsline
- 1/3 cană sos de soia
- 1/4 cană miere
- 1/4 cană de vin roșu
- 3 căței de usturoi, extrase
- 1/2 linguriță de piper de lămâie (sau piper negru măcinat obișnuit)
Ce să fac
Folosind un cuțit de bucătărie, punctați suprafața fripturii pe bobul de aproximativ ¼ inch adâncime, la un centimetru distanță (acest lucru va accelera procesul de marinare).
Combinați uleiul de măsline, sosul de soia, mierea, vinul roșu, usturoiul și piperul într-o pungă Ziploc și adăugați friptura, agitând pentru acoperire. Puneți punga în frigider pentru cel puțin 3 ore, în mod ideal peste noapte.
Când sunteți gata de gătit, preîncălziți grătarul la mare. Scoateți friptura din frigider și aruncați marinada. Așezați friptura pe grătar și presărați sare și piper. Grătiți timp de aproximativ 5 minute pe fiecare parte, sau puțin mai lung / mai scurt, în funcție de preferința dvs. de a fi îngrijită.
visează despre focurile de casă
Scoateți de pe foc și lăsați friptura să se odihnească timp de 2 minute, tăiați-o și serviți-o.
visând la oameni celebri
4 Flank Steak: Deliciosă marinată asiatică
Aceasta este o altă opțiune excelentă pentru friptura de flanc uneori dură. Combinarea sosului de soia, a ghimbirului și a oțetului balsamic îi va oferi fripturii un profil aromatic asiatic, în timp ce îl înmoaie în acest proces. Mierea din friptură marinată oferă o întorsătură dulce.
De ce ai nevoie
- 16 uncii friptură de flanc
- 1/4 cană sos de soia
- 1/4 cană de oțet balsamic
- 1/2 cană ulei de măsline
- 3 linguri miere
- 4 căței de usturoi tocat
- 2 linguri de ghimbir proaspăt, tocat
- 3 scallions, feliate subțire
Ce să fac
Combinați sosul de soia, oțetul și uleiul într-un castron și amestecați bine. Se amestecă mierea, usturoiul, ghimbirul și porcii. Așezați amestecul de marinată și friptura într-o pungă Ziploc, răsturnați-o pentru a acoperi bine. Sigilați punga și puneți-o la frigider timp de cel puțin 4 ore, ideal peste noapte.
Când sunteți gata de gătit, adăugați ulei în tigaia de plită și preîncălziți la foc mare. Scoateți friptura din frigider și din marinată, aruncând lichidul. Puneți friptura pe fiecare parte timp de 4 până la 6 minute sau până când este gătită la gradul dorit de coacere. Lăsați-l să se odihnească câteva minute, apoi tăiați-l pe bob și serviți.
5 Piept: Marinată cu vin roșu care dă în gură
Pieptul, care provine din pieptul inferior al vacii, este o bucată delicioasă, grasă de carne de vită. Este o opțiune populară pentru grătarul coreean și Pho, iar orice fan al grătarului din Texas îl cunoaște bine. Dar marinada potrivită poate ridica pieptul la nivelul următor. Iată unul simplu pe bază de vin roșu de luat în considerare.
De ce ai nevoie
- 16 uncii de friptură de piept
- 1 cană de vin roșu (obțineți unul uscat, dacă este posibil)
- 2 linguri sos de soia
- 1 ceapă mică, rasă
- 1 tulpină de țelină, feliată subțire
- 2 căței de usturoi tocat
Ce să fac
Combinați toate ingredientele într-un castron, amestecați bine. Așezați friptura în vasul de copt din sticlă și turnați marinată peste ea. Se pune la frigider și se marinează cel puțin 1 oră sau ideal peste noapte.
Când sunteți gata de gătit, preîncălziți cuptorul la 325 grade. Scoateți pieptul din frigider și marinate și presărați sare și piper. Așezați pieptul într-o tigaie mare, acoperită. Gatiti aproximativ 1 ora pe kilogram, acoperit. Pentru ultima oră de gătit, îndepărtați pieptul și feliați pentru a găti complet.
6 Piept: Marinată cu usturoi
Aroma afumată a usturoiului prăjit se potrivește excelent cu pieptul la grătar (mai ales dacă nu aveți propriul fumător la îndemână). Iată o marinată neobișnuită cu friptură care încorporează suc de portocale în rețetă, oferind întregului fel de mâncare un curent subțire.
De ce ai nevoie
- 16 uncii de piept
- 2 capete de usturoi
- 1 cană suc de portocale
- 1/2 cană de muștar picant
- 1/4 cană miere
- 2 linguri de ulei de măsline
- 1 linguriță de cimbru
- 1 linguriță sare de mare
Ce să fac
Preîncălziți grătarul la minim. Tăiați vârful bulbilor de usturoi, expunând cățele individuale. Se toarnă o lingură de ulei de măsline deasupra și se pune pe grătar, prăjind aproximativ 30 până la 45 de minute, până când cuișoarele sunt moi. Se scoate de pe grătar și se răcește.
Ciupi cățelele de usturoi din becuri, într-un blender. Adăugați suc de portocale, muștar, miere, lingura rămasă de ulei de măsline, cimbru și sare în blender și amestecați până la omogenizare.
Se combină cu pieptul în punga Ziploc și se marinează timp de 1 oră până peste noapte.
Când sunteți gata de gătit, preîncălziți cuptorul la 325 grade. Scoateți pieptul din frigider și marinate și presărați sare și piper. Așezați pieptul într-o tigaie mare, acoperită. Gatiti aproximativ 1 ora pe kilogram, acoperit. Pentru ultima oră de gătit, îndepărtați pieptul și feliați pentru a coace complet.
Apropo de usturoi, se potrivește și cu cea mai slabă și mai fragedă parte a vacii: friptura. Deoarece aceasta este una dintre cele mai fine tăieturi (de unde provine filet mignon), este preferabilă o marinată mai ușoară pentru friptură. Acesta ar trebui să facă trucul, cu o combinație frumoasă de ierburi, usturoi și vin roșu.
7 Filet: Marinată cu usturoi și rozmarin
De ce ai nevoie
- 1 filet de vită de cinci lire, tăiat
- 1/2 cană ulei de măsline
- 1/2 cană sos de soia
- 1/4 cană oțet balsamic sau vin roșu
- 8 căței de usturoi tocat
- 4 lingurite de rozmarin uscat
Ce să fac
Combinați sosul de soia, uleiul, usturoiul, oțetul și rozmarinul într-un castron și amestecați. Așezați cu carnea de vită într-un vas de mică adâncime sau o pungă Ziploc, acoperind pe toate părțile. Se pune la frigider și se lasă la marinat cel puțin 8 ore, întorcându-se cel puțin o dată.
Când sunteți gata de gătit, preîncălziți cuptorul la 500 de grade. Scoateți carnea de vită din frigider și marinată, aruncând marinada. Așezați filetul într-o tigaie de prăjit, presărând piper deasupra. Lăsați să stea 10 până la 30 de minute.
lucruri urâte pe care să le spui iubitei tale
Coaceți timp de 15 minute sau până se rumenesc ușor. Scadeți temperatura la 375 de grade și coaceți încă 20 de minute, verificând ocazional până când este gradul dorit de coacere. Lăsați mușchiul să stea 10 minute, tăiați-l și serviți.
Aceste tăieturi puternice ale vacii se pretează, în general, la o frecare bună, dar dacă optați pentru marinare, ceva din partea mai ușoară este în ordine. De asemenea, deoarece acestea sunt de obicei pe partea groasă, veți dori să-l lăsați să se marineze puțin mai mult decât celelalte tăieturi, cel puțin peste noapte.
8 T-Bone / Porterhouse: Subtil, dar puternic
De ce ai nevoie
- 3 kilograme de friptură de os în T
- 1⁄4 cană de oțet de vin roșu
- 1⁄2 cană de ulei de măsline
- 1 lingură sos Worcestershire
- ½ ceasca de ceapa, tocata
- 1 cățel de usturoi, tocat
- 1 linguriță sare
Ce să fac
Combinați uleiul și oțetul într-un castron. Adăugați sosul Worcestershire, usturoiul, ceapa și sarea. Așezați friptura într-un vas de sticlă, turnați marinată deasupra. Se pune la frigider peste noapte, rotind cel puțin de două ori.
Când sunteți gata de gătit, preîncălziți cuptorul la 425 de grade. Așezați friptura pe o foaie de copt și prăjiți-o timp de aproximativ 30 de minute, până când temperatura internă citește 125 de grade.
Transferați friptura pe o placă de sculptură și lăsați-o să stea 5-10 minute. Folosiți un cuțit de tăiat pentru a-l tăia pe bob și serviți.
9 Chuck: Marinada cu bere
Aceasta este una dintre cele mai ieftine tăieturi de vacă, deci este una bună pentru a deveni creativi cu marinata dvs. de friptură. Această rețetă și următoarea fac exact asta.
De ce ai nevoie
- 2 kg de friptură de chuck dezosată
- 12 uncii de bere (mergeți cu o nucă maro sau chihlimbar dacă este disponibilă, dar orice bere ar trebui să creeze gustul și textura dorite)
- 1/2 cană ulei de măsline
- 1/4 cană oțet de cidru
- 1 lingură sos Worcestershire
- 2 căței de usturoi, zdrobiți
Ce să fac
Combinați berea, uleiul de măsline, oțetul, sosul Worcestershire, usturoiul într-un castron. Se amestecă bine și se combină cu friptura într-o pungă Ziploc de mare capacitate. Se da la frigider peste noapte, rotind cel putin o data.
Când sunteți gata de gătit, scoateți-le din frigider și lăsați friptura să stea la temperatura camerei de la 30 de minute la 1 oră. Preîncălziți grătarul până la mediu-înalt. Scoateți friptura din marinată și aruncați lichidul.
Grill la foc mediu-mare timp de aproximativ 5 minute pe fiecare parte, sau mai mult, în funcție de gradul preferat de coacere.
cum să-ți dai seama dacă tipului te place
Se ia de pe foc și se lasă să se odihnească timp de 5 până la 10 minute. Feliați boabele și serviți.
10 Chuck: Marinada cu vin roșu
Vinul roșu a apărut de câteva ori pe această listă și, dintr-un motiv întemeiat: ambele adaugă aromă subtilă cărnii și ajută la fragilizarea ei mai bine decât multe alte ingrediente. Trebuie să lucreze ore suplimentare pentru a face friptură pe friptură, așa că această marinată cu friptură grea de vin este o opțiune excelentă.
De ce ai nevoie
- 1 1/2 kg de friptură de chuck dezosată
- 3/4 cană de vin roșu (nu prea elegant, dar uscat)
- 2/3 cană sos de soia
- 1/4 cană de ulei de măsline
- 1/4 cană de oțet balsamic
- 2 linguri sos Worcestershire
- 2 lingurițe de muștar Dijon
- 3 căței de usturoi tocat
- 1 lingură zahăr brun
Ce să fac
Combinați ingredientele pentru friptură marinată într-un castron, amestecând bine. Combinați cu friptura din punga Ziploc și dați-le la frigider timp de cel puțin 8 ore (deși este mai bine să o lăsați peste noapte), rotind cel puțin de două ori.
Odată gata de gătit, preîncălziți grătarul pentru căldură medie. Scoateți friptura din frigider și marinată. Aruncați lichidul.
Friptură la grătar timp de 4 până la 6 minute pe fiecare parte, în funcție de nivelul preferat de coacere. Scoateți-l de pe grătar și lăsați-l să se odihnească timp de 5 până la 10 minute. Tăiați boabele și serviți.
