Dacă gătești o friptură acasă, iată o listă de verificare foarte simplă pe care ai fi înțelept să o urmezi: 1) Marinează carnea peste noapte înainte, 2) condimentați-o întotdeauna cu sare și piper, 3) lăsați-o în picioare la temperatura camerei (complet neacoperită) timp de exact o oră înainte de gătit și 4) gătiți-o nu pe grătarul din curte, dar pe aragaz înainte de a-l termina în cuptor. (Aveți încredere în noi: pentru mai multe despre această tehnică, consultați Cum să gătești o friptură acasă ca un profesionist. )
Dar să presupunem că ați obținut carnea roșie la o știință și căutați să vă uniformizați grozavul coaste mai mare. Ce altceva poți să faci?
Ei bine, pentru asta ne-am adresat nimănui decât chefului și restauratorului de talie mondială Bobby Flay. Dacă doriți să vă ridicați cu adevărat friptura, el vă recomandă să încercați această frecare afumată și sărată și propriul său sos de friptură de oțet de Sherry. „Îmi place această rețetă pentru că îmi plac aromele Spaniei”, spune el. „Este una dintre țările mele preferate din lume.” Acum, iată cum să o faceți:
Bobby Flay's Steak Rub Ingrediente:
- 3 linguri. Boia spaniolă
- 2 lingurițe. chimen măcinat
- 2 lingurițe. muștar uscat
- 2 lingurițe. semințe de fenicul măcinate
- 2 lingurițe. Sare cușer
- 1 linguriță. piper negru măcinat grosier
- 2 linguri. ulei de masline
- 4 ochi de coaste dezosate, fripturi de fâșie din New York sau file de mignoni (12 uncii fiecare)
Instrucțiuni:
Bateți împreună primele șase ingrediente într-un castron mic până se combină. Periați fripturile pe ambele părți cu ulei, condimentați-le cu sare și piper. Frecați o parte a fiecărei fripturi cu 1 lingură. amestec de condimente. Fripturi la grătar, frecați partea în jos, până se rumenesc (3 până la 4 minute). Întoarceți fripturile și puneți-le la grătar timp de 5 până la 6 minute pentru mediu rar.
Ingrediente din sosul de friptură de oțet de sherry de Bobby Flay:
- 2 ardei grași roșii, la grătar, curățați, însămânțați și tocați (sau 6 ardei piquillo, tocați)
- 1/2 cană de oțet de sherry în vârstă
- 3 linguri. mustar Dijon
- 2 linguri. hrean pregatit, scurs
- 2 linguri. Miere
- 1 lingură. melasă
- 2 lingurițe. sos Worcestershire
- 1 linguriță. sare cușer
- 1/2 linguriță. piper negru proaspăt măcinat
Instrucțiuni:
Combinați toate ingredientele într-un robot de bucătărie sau un blender până se omogenizează. Dacă amestecul este prea gros pentru a fi turnat, adăugați câteva linguri de apă. Acest sos poate fi preparat cu o zi înainte și refrigerat. Aduceți la temperatura camerei înainte de servire.
Pentru a descoperi mai multe secrete uimitoare despre a-ți trăi cea mai bună viață, Click aici pentru a vă înscrie la newsletter-ul nostru zilnic GRATUIT!
