Sub tradiția măcelarilor germani, există 16 bucăți diferite de carne de vită. In conformitate cu Italieni , sunt 19. Francezii? 29. Dar oriunde îți comanzi carnea - și în orice limbă - ce tip de carne de vită este cea care stă o bucată deasupra restului? Ce comanzi dacă vrei să-l faci pe măcelar să-și ridice sprâncenele și să recunoască că, da, știi lucrurile tale?
Pentru a afla, am urmărit măcelarul Sal Cinquemani de la Pino's Prime Meat Market, veneratul magazin de chop din Greenwich Village din New York. (Puteți recunoaște locul din aparițiile din Nașul: partea a II-a sau Papa din Greenwich Village .) Fără ezitare, Cinquemani are un răspuns: „Se numește friptură de coulotte”.
Friptura de coulotte este o tăietură braziliană luată din capacul de la sfoara superioară - în sine cea mai fragedă și mai aromată secțiune a bovinelor. „Modul în care sunt așezate fibrele este foarte frumos”, explică Cinquemani. - Nu este la fel de gingas. În esență, spune el, „este ca și cum ai avea o bandă din New York și o friptură de hangar amestecată”.
Cu alte cuvinte, veți obține cele mai bune din ambele lumi - bărbăția cărnoasă a unei benzi și sensibilitatea slabă a unui hangar - fără a sacrifica o uncie de aromă. Ca și bonus suplimentar, se vinde cu mult mai ieftin decât alte tăieturi „exotice” din întreaga țară, friptura de coulotte se vinde, în medie, cu aproximativ șase dolari pe opt uncii. friptură .
În plus, Cinquemani spune - și aceasta este de departe cea mai importantă parte - „Are un nume drăguț”.
Pentru sfaturi mai uimitoare pentru a trăi mai inteligent, a arăta mai bine, a te simți mai tânăr și a te juca mai greu, urmărește-ne acum pe Facebook!
