Așadar, ați înflorit la maturitate culinară și ați cumpărat în sfârșit genul de cuțite care merită ascuțirea regulată. Acum, trebuie doar să vă dați seama cum să faceți acest lucru fără a pierde un deget.
Dacă ați investit bani semnificativi în noile dvs. lame, ascuțirea cuțitelor este probabil disponibilă la locul de cumpărare. Cu toate acestea, dacă preferați să îl faceți DIY, există câteva lucruri pe care trebuie să le aveți în vedere pentru a vă asigura că o faceți în siguranță.
În primul rând, înainte de a intra în procesul de ascuțire în sine, practicați o întreținere bună. Aceasta înseamnă să folosiți o depozitare adecvată a cuțitelor, cum ar fi o bandă magnetică sau un bloc de lemn, mai degrabă decât să lăsați cuțitele să se agațe într-un sertar de cuțite neregulat. Dacă cuțitele se ciocnesc unul de celălalt într-un sertar, se pot estompa lamele mai ușor, făcându-le mai puțin sigure și mai intensive în întreținere.
Înainte de a utiliza cuțitul, mai întâi dați-i câteva glisări împotriva oțelului pentru a vă asigura că marginea este „adevărată” sau aliniată drept în loc să fie curbată subtil spre centru. Acest lucru este important, deoarece o curbă aproape invizibilă într-o lamă poate înșela bucătarii începători să creadă că cuțitul lor este plictisitor și se ascuțește prea des. Dacă aveți timp, dați cuțitului dvs. o trecere peste oțelul de șlefuit de fiecare dată înainte de a găti.
Acum, pentru a trece la treaba serioasă de a vă ascuți cuțitele.
Cu o întreținere adecvată, ascuțirea cuțitelor ar trebui să fie necesară doar de două până la trei ori pe an. Dacă vă ascuțiți cuțitul prea des, este posibil să reduceți metalul, reducând durata de viață a lamei. Cele mai comune trei opțiuni dintre care puteți alege sunt un dispozitiv de ascuțit mecanic, un dispozitiv de ascuțit manual și o piatră grea. Piatra grea este cea mai respectată din lumea culinară pentru precizia sa. Este, de asemenea, metoda care necesită cel mai mult o prelegere de siguranță însoțitoare.
Dacă alegeți să mergeți pe ruta de piatră albă, veți avea nevoie de instrumentele potrivite, inclusiv o piatră cu cantitatea adecvată de gresie pe fiecare parte. Pietrele albe includ de obicei o parte grosieră pentru ascuțirea efectivă a lamei și o parte mai fină pentru lustruire. Orice magazin culinar vă poate ajuta să vă direcționați către tipul adecvat de piatră grea pentru lama pe care sperați să o ascuțiți. Verificați specificațiile producătorului de piatră pentru a determina cât timp să o înmuiați înainte de utilizare și asigurați-vă că folosiți apă pentru a o curăța. Folosind produse de curățat pe bază de ulei, se pot face mici bucăți de oțel ras atât pe piatră, cât și pe lama ta, tocind-o în timp.
Apoi, așezați un covor de cauciuc sub piatră pentru a vă asigura că nu alunecă în timp ce îl folosiți. Folosind mâna dominantă pentru a apuca mânerul, țineți cuțitul orizontal peste piatră la un unghi de 15 până la 20 de grade. Așezați cealaltă mână în mod uniform peste partea superioară a lamei, aplicând ușor o presiune uniformă pe măsură ce treceți marginea cuțitului peste piatră albă. Faceți oriunde între șase și 25 de lovituri pe fiecare parte, alternând laturile mai frecvent pe măsură ce vă apropiați de claritatea dorită.
Când terminați, asigurați-vă că revizitați acea oțel de șlefuire pentru câteva lovituri pentru a termina lucrarea. Cel mai important, amintiți-vă acest lucru: cheia pentru a vă menține în siguranță este utilizarea unor curse fine, lente, uniforme și menținerea degetelor care țin obiectul pe care îl tocați într-o poziție fixă în timp ce lama se mișcă.
După cum veți auzi ecou în bucătăria multor bucătari, un cuțit ascuțit este un cuțit sigur. Liniștește-te, știind că nu numai că ai reușit să faci rău prin procesul de ascuțire, dar că ai făcut din bucătăria ta un loc mai sigur în lunile următoare.
Pentru a descoperi mai multe secrete uimitoare despre a-ți trăi cea mai bună viață, Click aici pentru a vă înscrie la newsletter-ul nostru zilnic GRATUIT !
