În teorie, meniul unui restaurant este ca o foaie de parcurs: studiați-l cu atenție și nu va trebui să cereți nimănui indicații de orientare - cel mai puțin din tot acel chelner teatral din șorțul alb. Dar uneori faci un viraj greșit. În Veneția, puteți comanda cu încredere un castron aburitor cu midii locale ( midii ) și instruiți accidental serverul să vă aducă organele genitale La dracu ).
În aceste zile, nu trebuie să călătoriți departe pentru a vă pierde într-un meniu. În orice oraș american, chiar și bistrourile de cartier modeste prezintă suficient limbaj alimentar pentru a induce teroarea - ceea ce nu trebuie confundat cu terroir, un cuvânt din meniu cu expresie ridicată care înseamnă literalmente „sol”, dar se presupune că înseamnă bunătatea inerentă a mâncării de proveniență locală.
Dacă numai descrierile ar fi la fel de josnice ca morcovii coapte în sol. Tim Zagat , fondator al Zagat ghiduri de restaurante, spune că pe măsură ce mai mulți bucătari caută ingrediente de înaltă calitate, dorința de a se lăuda este de înțeles, dar nu este deplasată. „Dacă în meniu scrie„ friptură de portărie, „înțeleg asta”, explică Zagat. „Dar, dacă scrie„ hamalul de pui a căzut peste ramuri de hickory în vârstă de 5 ani și a fost servit cu un sos de caramel infuzat cu busuioc de la ferma Tamarack, „asta nu face mare lucru pentru plăcerea mea de a lua masa”.
Iată, deci, un meniu pentru noi, care nu sunt produse alimentare - un decodor A-to-Z al celei mai moderne lingouri de azi. Folosește-l pentru acele momente în care cuvintele nu reușesc. Chelnerul va lua comanda acum. Și pentru mai multe sfaturi minunate despre restaurante, alegeți 7 greșeli pe care le comiți în unitățile de luat masa .
1 Artizanal
Lucrat manual de cineva căruia îi pasă foarte mult, ca în brânzeturile artizanale (să zicem, un Putney Tomme înțepător din Vermont) sau pâinea artizanală (ca o focaccia pe foc de mere). Dacă mâncați vreodată Putney Tomme pe focaccia pe bază de mere, luați în considerare asocierea cu una dintre acestea 20 de vinuri uimitoare sub 30 USD.
2 Bechamel
Shutterstock
Nimic mai mult decât un sos de lapte, unt și făină. Am înțeles? Și pentru mai multe trivia minunate de mâncare, iată de ce sunt curbate bananele.
3 Ceviche
Orice tip de pește care este „gătit” într-o marinată acidă, cum ar fi sucul de lămâie.
4 Consumat
Un bulion clarificat. Bucătarilor le place pentru că este simplu și elegant, ceea ce înseamnă că îl pot face ieftin și pot încărca mult. Pentru mai multe despre bucătarii de top, citiți mai multe despre ce cei mai buni bucătari din lume într-adevăr gândește-te la acele stele Michelin.
5 Mortar
Un piure de legume sau fructe folosit pentru a îmbrăca mâncărurile obișnuite.
6 fructe de mare cu barca de zi
Ceea ce restaurantele obișnuiau să numească „captura zilei” înainte, a devenit un clișeu fără sens. Sunt fructe de mare capturate de pe bărci care se întorc în port în fiecare seară, mai degrabă decât să rămână afară zile întregi cu captura pe gheață. Semnifică fructe de mare mai proaspete și mai scumpe.
7 scoici scufundătoare
Scoici care sunt strânși manual de scafandri, făcându-i mai puțin sângeroși decât cei recoltați de bărci care târă lanțuri uriașe de-a lungul fundului oceanului.
8 Moștenire
Shutterstock
O varietate de epocă de fructe sau legume care se transmite prin semințe și butași, spre deosebire de plantele hibride mai moderne. Multe moșteniri, cum ar fi roșia Black Krim, sunt cunoscute pentru aroma, culoarea și forma neobișnuite. În ultimul timp, termenul a fost aplicat pe meniuri la rase rare de animale.
9 Paupiette
Adesea confundat cu cuvântul francez pentru pleoapă (paupiere), dar, din fericire, se referă la un mic file de carne rulat sau, mai tipic, pește ușor negras, cum ar fi talpa, adesea aburit.
10 ragu
O tocană țărănească franceză gospodină acum văzută pe meniuri de lux.
11 Rampă
La modă, da, dar prazul sălbatic este orice altceva decât nou pe scenă. A fost un aliment de bază pentru nativii americani și primii coloniști europeni, care s-au bazat pe legumele de primăvară pentru a preveni foamea și deficitul de vitamine după o iarnă lungă. „Acesta este ingredientul prin excelență pentru supa de ceapă franceză a unui forgerer”, a scris maestrul de hrană sălbatică Euell Gibbons în cartea sa din 1962, Urmărind sparanghelul sălbatic . (Cunoașterea intimă a acestui clasic este un scor dublu-cuvânt la data oarbă, demonstrând sensibilitatea întregului pământ, precum și abilități de supraviețuire bărbătească.)
12 Reducere / demi-glace
Un sos foarte concentrat, preparat prin fierbere de brânză și vin timp de ore până se reduce la glazură. Bordelaise este o reducere notabilă.
13 Rillettes
Bucăți mărunțite de rață gătită, gâscă sau porc bătute într-o pastă și amestecate cu cantități masive de grăsime și condimente. Îl întinzi pe pâine.
stări în care este ilegal colectarea apei de ploaie
14 Salsify
Un exemplu clasic de mâncare confortabilă plecată în oraș. Această legumă rădăcină prozaică, originară din regiunea mediteraneană, este similară cu un morcov, dar de culoare albă și mai delicată. În ultima vreme, frunzele de salsifere au câștigat favoarea bucătarilor la modă ca parte mai de dorit a plantei. În timpul creșterii, lăstarii tineri sunt îngrămădiți în sol, iar lipsa luminii solare îi face albi ca andive belgiene. Este un plus tandru la salatele compuse scumpe.
15 fustă de fustă / umeraș
Tăieturi aromate de carne de vită de pe marginea secțiunii coastei. Sunt populare în bistrourile franceze, unde friptura de umeraș se numește onglet. (Friptura de fustă este adesea la grătar și feliată subțire.)
16 Tataki
Shutterstock
O metodă japoneză de gătit parțial pește sau carne, astfel încât exteriorul să fie ars și interiorul să fie încă crud. Aceasta implică acoperirea cărnii cu sos de soia gros și dulce.
17 Terină
O versiune ridicată a pâinii de carne, făcută în general cu o varietate de carne de înaltă calitate (sau chiar fructe de mare) și servită la temperatura camerei. Savurați o terină bună cu niște pâine franceză crocantă, o ciorbă de muștar granulat și murături miniaturale numite cornichoni.
18 Timpani
O construcție impresionantă, cilindrică, a alimentelor aranjate în straturi atente și coapte într-o matriță. „Sculpturile” alimentare înalte au fost furie în anii '80 și, ca și părul violet cu vârfuri, va dura mult timp să moară în suburbii.
19 Zebră
Nu animalul copit, deși carnea de zebră este un fel de mâncare suculentă în Africa. În contextul legumelor de restaurant high-end, „zebră” se referă la multe soiuri de moștenire cunoscute pentru dungi distinctive, inclusiv unele fasole, vinete și roșii. Roșia Green Zebra este o moștenire care este mult favorizată de bucătari.
Pentru mai multe sfaturi despre cum să trăiești cea mai bună viață, urmariți-ne pe Facebook acum!
